- Editorial:
- PARANINFO EDITORIAL S.A.
- Año de edición:
- 2017
- Materia
- Idiomes/formació
- ISBN:
- 978-84-283-3833-2
- Páginas:
- 272
- Encuadernación:
- Rústica
PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA
GONZÁLEZ, JOSÉ / REY, FRANCISCO
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las órdenes por los que se establecen dichos títulos y sus currículos. Asimismo, se han considerado los currículos de dichos ciclos en cada comunidad autónoma del territorio español.;La obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería, puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería, operaciones básicas de pastelería y repostería, obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones, obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, decoración de productos de pastelería y repostería.;Las unidades ofrecen gran número de imágenes, tablas, actividades propuestas y útiles cuadros de información importante, adicional y de vocabulario, que permiten ilustrar y poner en práctica los contenidos teóricos, además de ayudar a su mejor comprensión. Además, se incluyen útiles fichas técnicas o recetas de variadas elaboraciones en las unidades dedicadas a ellas. Por último, el mapa conceptual al término de cada unidad permite sintetizar, visualizar y repasar lo estudiado antes de poner a prueba lo aprendido a través de las actividades finales de comprobación y de aplicación.;Finalmente, todas las unidades están diseñadas para que sean de utilidad tanto a los docentes y los alumnos como a los profesionales de la hostelería. La combinación de ambos enfoques, fruto de la experiencia profesional de sus autores, hace de esta obra una herramienta totalmente adecuada para ambos públicos.;Los autores son técnicos de Formación Profesional en las especialidades de cocina y pastelería, dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y cuentan con una amplia experiencia en hostelería previa a la que han desarrollado en la esfera docente.
