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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. NUEVA EDICIÓN

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. NUEVA EDICIÓN

CFGM COCINA Y GASTRONOMIA

INFANTES OLLÉ, DAVID / BARTRA GRACIA, GABRIEL

34,00 €
IVA incluido
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Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2026
Materia
Idiomes/formació
ISBN:
979-13-88140-11-2
Páginas:
272
Encuadernación:
Rústica
34,00 €
IVA incluido
Sin stock
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El equipamiento de una cocina profesional.Recepción y almacenamiento de materias primas.Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.Huevos, lácteos, grasas y aceites.Preelaboración y conservación de pescado.Preelaboración y conservación del marisco.Preelaboración de carne de grandes piezas.Carne de animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.La regeneración de productos.

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