![MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA](https://www.llibreria-lacostera.com/es/imagenes/9788432/978843232086.webp)
- Editorial:
- SIGLO XXI
- Año de edición:
- 2024
- Materia
- Cuina
- ISBN:
- 978-84-323-2086-6
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- Rústica
MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
KOPPMANN, MARIANA
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.