- Editorial:
- CATARATA
- Año de edición:
- 2025
- Materia
- Ciència
- ISBN:
- 978-84-1067-493-6
- Páginas:
- 276
INSECTOS COMESTIBLES EN EL MUNDO
DIAZ, LIGIA ESPERANZA
A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.
